طرح درس صنایع غذایی درس تولید نان های صنعتی فرمت فایل ورد قابل ویرایش WORD

دانلود طرح درس صنایع غذایی درس تولید نان های صنعتی WORD  طرح درس کارورزی دانشگاه فرهنگیان

[caption id="attachment_452631" align="alignnone" width="270"]طرح درس رایگان طرح درس رشته صنایع غذایی[/caption]

فرآیند تدریس:

۱. شروع (۵ دقیقه): سلام و احوالپرسی، حضور و غیاب
هنرآموز وارد کلاس شده، پس از سلام و احوالپرسی و حضور و غیاب، با پرسش درباره حال هنرجویان، وضعیت روحی کلاس را بررسی می کند.

۲. رسیدگی به تکالیف گذشته (۱۰ دقیقه)
بررسی تکالیف قبلی (گزارش کاری، تحقیق، فعالیت های کتاب، گزارش بازدید). هنرآموز فعالیت ها را مرور کرده، از هنرجویان فعال تقدیر می کند و نمرات را ثبت می کند.

۳. سنجش رفتاری ورودی و ارزشیابی تشخیصی (۵ دقیقه)
هنرآموز با پرسش هایی ذهن هنرجویان را آماده می کند:

  • فرق بین نان های سنتی و صنعتی چیست؟ (ماندگاری، تکنولوژی پخت، قابلیت بسته بندی و پخش)
  • ویژگی های مواد اولیه و آرد مورد استفاده چگونه باید باشد؟ (پروتئین قوی)

۴. ارائه و اختتام (۵۵ دقیقه)

فعالیت ۱: دلایل تولید نان صنعتی (حجیم) و مزایای آن

  • بیان تفاوت نان های سنتی و صنعتی (استفاده از مواد افزودنی، ارزش تغذیه ای بالا، کیفیت بالا، ماندگاری بیشتر).
  • نمایش دو نمونه نان صنعتی بسته بندی شده به هنرجویان برای مشاهده شباهت ها و تفاوت های ظاهری.
  • سؤالات ارزشیابی تکوینی:
    • ارزش تغذیه ای نان صنعتی بیشتر است یا سنتی؟
    • مدت زمان ماندگاری نان صنعتی بیشتر است یا سنتی؟
    • ضایعات نان های صنعتی بیشتر است یا سنتی؟

فعالیت ۲: ویژگی های مواد اولیه و آرد

  • ترکیبات اصلی: آرد، آب، خمیرمایه، نمک.
  • مواد افزودنی: شکر، گلوتن، آرد سایر غلات، روغن، شیر، بهبود دهنده ها.
  • آرد باید قوی و با پروتئین بالا باشد. ویژگی های دیگر: رنگ، میزان سبوس، اندازه سبوس، اندازه ذرات آرد (قدرت آرد).

نمایش نمونه آردهای نول و ستاره و بررسی خصوصیات ظاهری

[caption id="attachment_452630" align="alignnone" width="300"]طرح درس طرح درس صنایع غذایی[/caption]